海底捞“变态”服务背后的财务逻辑！

文章来源：网络

发布时间：2019-05-06 16:13

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餐饮行业门槛较低，商业模式特别容易被复制，但是能做到上市的餐饮企业却屈指可数。当初曾风头无两的小肥羊，如今已销声匿迹；张兰的俏江南，因公司对赌上市已几易其主。海底捞成功IPO，是一群草根逆袭的神话，曾做过拖拉机工人的张勇，身家近600亿元。

但你知道吗？海底捞成功登陆资本市场，财务部门的贡献也可谓居功至伟。

海底捞能在激烈的竞争中突出重围，表面看来是几近“变态”的服务，内在基因却是*的企业文化。但一般来说，高质量的服务往往带来较高的成本，*终会拖累企业的利润，那么海底捞的财务管理又如何在高质量与高成本之间进行取舍？其背后的财务逻辑是怎么构成的？

海底捞在财务管理理念方面的三个独到之处：

1.尊重员工，“高薪资”为特点的成本模式

人工成本已成为餐饮行业的痛点。肯德基、老娘舅等餐饮连锁企业推行的标准化、流程化管理模式，其实就是将员工流失对企业的损失降到*低。但是员工的创造力和奉献度，关键岗位员工的价值是标准化、流程化所不能取代的。

据统计，海底捞的用人成本占比一直高达25%以上，显著高于同行。有数据显示，一个核心岗位员工的离职会带来人工成本上涨150%左右。海底捞核心员工的流失率在同行业是*低的，成为单店利润水平的保证。CEO张勇在多个场合都说过，“只有和员工谈钱，才是对员工的尊重”。公司*早期的员工杨利娟在海底捞上市后拥有30亿身价，成为“*牛服务员”。

但这些钱花得值吗？答案是肯定的。海底捞创造了餐饮服务标杆，员工的持续创新能力为企业树立品牌形象起到了关键作用。海底捞的翻台率一晚上平均能达到4到5次，完胜其他品牌。

对人的投资，永远是企业*划算的投资，但投入要发挥*好的价值，还需要有企业文化为后盾。

2.授权与信任机制下的财务审批模式

传统的财务管理体系中，一般用硬性的财务指标对企业进行*控制。大多数企业为了防患风险，通过设计复杂的审批流程和审批节点，其结果有时不仅没起到降低风险的作用，反倒让管理成本骤增，业务抱怨连连。

在设计财务制度时，要有长远的视角，不能只聚焦于眼前的利弊得失，管理者应当在管理成本与舞弊风险之间进行权衡。

海底捞财务相关的制度设计的出发点为尊重人性向善的特质。公司财务总监曾说：海底捞企业文化的核心在于激起和鼓励人性中善的特质。因此在海底捞，CEO张勇的签字权是100万元及以上；100万以下由副总、财务总监和大区经理拍板；采购部长、工程部长和小区经理有30万的签字权；店长有3万元的签字权。

海底捞给予中级管理层信任，其目的让中层对企业有更强的归属感，也更愿意主动为企业牺牲和奉献。因为再理智的人做决策和选择时，也会受到情感左右。而且，权利下放让海底捞响应速度更快，更好应对客户的需求。

3.高度重视集团净现金流

餐饮行业对资金流动性要求极高，特别在扩张阶段，新开店前期需要大量的资金投入，而资金的回收周期较长，所以现金流的压力很大。海底捞实行收支两条线，利用网银功能管理公司资金，每日将分散在全国门店的资金即时归集到总部账户,统一调度使用，降低资金成本和风险。

海底捞新开店主要采用租赁模式，因为大额固定资产投资会增加企业经营风险。

可以说，海底捞企业成功IPO背后，离不开一群人的集体努力，而财务在这个环节中又起着至关重要的作用，财务体系设计、成本管制、现金流管理、风险控制等都是财务必需要去做的事情。

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