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“咖啡陪你”倒闭揭示行业现状：只有4成咖啡馆盈利

文章来源：中博教育

发布时间：2018-10-23 14:53

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　 *近几天，一个带有悲凉气息的消息在咖啡券不断散播开来：那个曾经很火爆的“咖啡陪你”破产了。

　　“咖啡陪你”曾经非常火爆

　　“咖啡陪你”（Caffe Bene）曾经是韩国*大的咖啡连锁品牌。2012年3月，咖啡陪你进入中国市场开始快速扩张，以加盟的方式在全国拓展门店，目标是在2015年时在中国市场门店数量达1000家。但是，2015年这家公司曝出拖欠员工工资。2015年6月，咖啡陪你执行总裁戚东离职，他接受媒体采访时表示，员工欠薪一事正在解决，而他本人也被欠了8个多月的工资。去年7月24日，一手创办咖啡陪你、豪丽斯等咖啡品牌的韩国人姜勋（音）在家中自杀，令人唏嘘。

　　咖啡陪你的在华合资公司是”咖啡陪你（上海）投资管理有限公司”。这是公司遭遇债务危机多年。两个月前，奉贤区法院裁定受理咖啡陪你上海公司破产清算一案，并于8月15日指定北京盈科（上海）律师事务所为管理人。咖啡陪你上海公司起步于2013年，咖啡陪你管理有限公司是这家公司*股东，后者因“通过登记的住所或经营场所三年无法联系”，在2015年被法院列入了严重违法失信企业黑名单中。两家公司法人代表均为俞岂凡，此人目前已经失联，被法院发出限制消费令。

　　如果说咖啡陪你的破产只是一个个案，另外一个数字也显示了咖啡行业竞争的激烈：据咖门和美团点评数据显示，2016年，国内咖啡馆存量约为10万家，全年倒闭门店超过1.4万家，净闭店率达到14％。只靠卖咖啡的店，*年倒闭率60％~70％。

　　“咖啡陪你”曾经计划在中国3年内做3000家连锁门店，同样是韩国知名品牌的“漫咖啡”也喊出了在中国市场10年做到3000家门店的豪言，但是现在都月消云散了。他们扩张的模式都是加盟，而加盟制度下却对产品品质的把控不严格，产品品类也出现问题，大店模式下，加盟商的成本非常高，实际收入远低于预期，*终因经营不善而出现大面积倒闭。

　　*近两年，由于一些咖啡品牌不断获得融资，一些第三方机构对咖啡市场增量的美好预估，一些圈外人士摩拳擦掌准备快速杀入这个颇有文艺感的行业，甚至有人准备卖掉房子辞职进入，准备快干一两年，拿到投资人的钱后迅速退出，从而实现财务自由。

　　咖啡生意真的那么好做吗？也许并不像一些文章描述的那般容易，没有俯下身段做好运营细节的详细准备，盲目进入只能是“快进快出”，以赔钱结束。

　　国内咖啡媒体平台《咖啡沙龙》做过一个调查，通过在线的方式发放问卷，收集到了数千份反馈。这份调查问卷涉及到了咖啡消费相关的诸多方面，关于“咖啡馆盈利状况”的统计结果显示，只有40.37%的咖啡馆显示盈利，16.38%的咖啡馆处于亏本状态。　

　　咖啡馆为何大面积亏损？本次调查的一些分析或许给出了答案：经营1家咖啡馆的占比达76.24%，两家的占比17.07%；60%的咖啡投资人没有聘请店长，或者自己做咖啡馆店长。

　　作为一个餐饮业态，1家门店单打独斗的商业模式，与现代商业浪潮本身就是违背的，以情怀为基础入场，进入后就会发现，没有流量为根基的生意将导致成本居高不下，而如果为了提高利润而提高产品售价，又会导致用户远离。

　　咖啡馆作为个体经营的时代正在远离，进入连锁时代。连锁能带来品牌的多次曝光，能降低产品成本，提高运营效率，还能提高用户的消费频次。而且，只有赋予更多科技元素后，咖啡的生意才能更活。虽然，咖啡还是一杯咖啡，但是一杯带有逼格且价格不甚高的咖啡，用户还是愿意买单的。

　　以星巴克为例，星巴克在全球范围内门店数量达2.8万家门店，中国区门店也有3400家。而且，星巴克不仅卖咖啡，杯子也是一个很高利润的产品。

　　瑞幸咖啡在全国21个城市已经布局了1300+门店。它新零售思维与数据化运营贯穿在每一个细节，用户下单后马上能给出预估订单完成时间，实际制作完成后还向用户发出短信提醒，用户不用排队直接过去提货就可以了。与顺丰联合，咖啡外卖能够在18分钟内送上门。在运营层面，一家门店应该备多少咖啡豆与焦糖，明天是否应该多安排人上班，都由大数据系统提前做出预估，这就提高了运营效率，降低了运营成本。凭借这种*的运营方式，就连星巴克也被它打压得有些喘不过气来来。商业之争，归根结底是效率之争。

　　一杯咖啡的生意，不仅仅是做出一杯咖啡这么简单。

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