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1碗米饭7元，海底捞、喜茶“报复性”涨价能否自救？
文章来源：网络
发布时间：2020-04-13 11:26
阅读：2161次
晴天霹雳！继海底捞之后，喜茶也涨价了！…
复工后不少网友发现“喜茶涨价了”，调查发现喜茶多款产品涨价2元，喜茶回应多款产品涨价2元，是因为原料成本上升。
引起热议的海底捞
近日，一位北京的食客在微博晒出了自己在海底捞线下门店的消费单，吐槽其价格上涨，“人均220+，血旺半份从16涨到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘，过分了啊。”
光知道海底捞涨价，可这也太贵了吧？
当然了，一众网友对此也并不买账：
海底捞的涨价也引发争议。
支持者认为，眼下成本都在涨，再加上疫情受到巨大损失，“海底捞有涨价的权利，吃不吃是你们的选择”。而反对者的声音是，工资没涨，消费却涨了，不可思议。
头部奶茶品牌全面迈入“30元时代”
无独有偶，近期，有不少网友也在微博等社交平台上高呼“喜茶涨价了”。
例如，喜茶于2019年第四季度推出的新品“豆豆波波茶”，价位从25元涨至27元。而几款常规产品，例如“奶茶波波”、“芝芝莓莓”、“多肉葡萄”等产品的价位，亦分别在原来25元、30元、28元的基础上涨了2元。
在微博上，吐槽奶茶涨价的用户比比皆是。有网友表示，超过15就不喝了，还是自己买牛奶自己做吧。
喜茶工作人员回应称，一共才五款产品涨价，而且是因为原料成本上升才调整的价格，和疫情也没有必然关系。
除此此外，“奈雪的茶”部分产品也出现了涨价1元的情况。
餐饮业涨价背后的经济学
从经济学的角度来讲，餐饮行业涨价是没什么问题的，一家饭店或奶茶店的收入就是客单价乘以翻台率。以海底捞为例：
中信建投研报之前判断疫情对海底捞 2020 年的营收带来损失约 50.4 亿元，归母净利润损失约为 5.8 亿元。关闭一个月多的海底捞要想弥补利润损失，要么提高翻台率，要么提升客单价。
海底捞的翻台率在去年已经逐步下降到4.8左右，这个数据不可能再提升，相反，由于疫情期间开放餐位少，店内用餐密度降低，总的翻台数必然减少。因此海底捞只能以提高价格弥补损失。
一般来讲，商品价格一旦提升，消费人群也会随之下降。
但多年来海底捞建立了比较牢固的品牌护城河，品牌溢价能力较高，排队1小时以上对于海底捞来说是常态。因此虽然涨价会让一部分消费者用脚投票，但因为海底捞消费群体总量大，因此单店的消费人数并不会明显下降。
事实也是如此，堂食开放后，海底捞排队仍然需要1小时以上，看起来消费者依然逃不过真香定律。
餐饮行业涨价能否自救？
虽然海底捞成为众矢之的，但复工后涨价的餐饮企业又何止海底捞一家。
中国烹饪协会发布数据显示，全国餐饮业1-2月实现销售额2900亿元，同比下降60%。
此前，恒大研究院发布《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》指出，因此次疫情影响，今年餐饮行业零售额仅在春节7天内就会有5000亿元的损失。彼时，疫情刚开始爆发不久，海外疫情尚未严重。在全球确诊病例早已突破百万之际，疫情对餐饮行业的影响将更为持久。
各家餐饮企业自救措施不一而足，总的来看，发力外卖、自提、售卖半成品等仍是主流趋势，其余创新之处主要集中在流量获取和出货渠道建设之上。在自救之外，各地政府发放的大量消费券，也为餐饮企业的复苏助力良多。
你又怎么看待餐饮行业的涨价呢？
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